Зефир по ГОСТу

Описание приготовления:

Важно! Перед готовкой зефира подготовьте кондитерский мешок и рабочую поверхность для его сушки. Плоские доски или противень застелите пищевой пленкой или пергаментом для выпечки. Сделать это нужно заранее, так как зефирная масса на агар-агаре застывает уже при 40 °C. Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки Блюдо: Десерты / Зефир География кухни: Русская кухня

Состав / Ингредиенты:

• Яблочное пюре 250 грамм
• Яичный белок 1 штука
• Агар-агар 4 ч. ложки (10 г, крепость 1200)
• Вода 150 мл
• Сахар 600 грамм
• Ванилин 1 щепотка
• Сахарная пудра 2 ст. ложки (для посыпки)

Количество порций 12

Калорийность

253 ккал

Калорийность

1 г

Белки

0 г

Жиры

69 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Зефир по ГОСТу»

Подготовьте необходимые продукты.

Агар-агар замочите в воде на 15-20 минут.

Доведите замоченный агар-агар до кипения, добавьте сахар, ванилин и размешайте.

Доведите смесь до кипения, варите на медленном огне в течение 5-7 минут, помешивая венчиком. Сироп должен стекать с венчика тонкой нитью.

В отдельной емкости соедините яблочное пюре и яичный белок. Взбивайте на большой скорости миксера в течение 5 минут до получения пышной массы.

Переложите массу в большую емкость (объем не менее 3 л). Начните взбивать массу на высокой скорости и тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Взбивайте в течение 5-7 минут.

Сразу же переложите еще теплую готовую зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на подготовленную рабочую поверхность. Оставьте в сухом месте при комнатной температуре на 1 сутки. После заготовки посыпьте сахарной пудрой и соедините две половинки.

Приятного чаепития!

Источник