Соус «Ткемали» с базиликом

Описание приготовления:

Готовят его из кислых слив сорта "Ткемали" с добавлением кинзы, укропа, петрушки и омбало (блошиной мяты). Знаю, что грузины трепетно относятся к идентичности рецептов своей кухни, но что же делать, если вкусного соуса к мясу хочется. Поэтому я использую кислую алычу и мяту. Вот рецепт, как приготовить соус ткемали с базиликом, адаптированный под наш вкус и наличие местных травок. Основной ингредиент: Фрукты / Алыча / Базилик / Зелень Блюдо: Соусы / Ткемали География кухни: Кавказская

Состав / Ингредиенты:

• Алыча 1 кг
• Вода 50 мл
• Сахар 200 грамм
• Соль 1 ст. ложка
• Базилик 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Петрушка 1 пучок
• Масло растительное 4-5 ст. ложек
• Перец жгучий По вкусу

Количество порций 1

Калорийность

327 ккал

Калорийность

1 г

Белки

18 г

Жиры

41 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Соус "Ткемали" с базиликом»

Подготовьте алычу: удалите у неё плодоножки, промойте под холодной водой, сложите в кастрюлю с толстым дном и добавьте немного воды.

Доведите до кипения и проварите до тех пор, пока алыча не разварится. Здесь все зависит от спелости алычи. Это займет 15-20 минут.

Откиньте алычу на дуршлаг (или сито). Если алыча сочная, то сольется много сока, при этом я оставляю половину сока, а остальную часть использую для варенья. Алычу немного остудите и протрите. В дуршлаге останутся только косточки и кожица.

Добавьте в пюре из алычи сахар, соль. Обязательно попробуйте сейчас на сладость, т.к. алыча при варке становится очень кислой! При необходимости добавьте сахар. Проварите на медленном огне 5 минут, помешивая.

Измельчите зелень, чеснок и перец. Добавьте их в соус, а затем еще 5 минут проварите.

Разлейте готовый соус по стерилизованным баночкам, а сверху налейте растительное масло, закрутите крышки. Выход — 0,5л. Храните соус в прохладном месте.

Источник